Peschiera del Garda, con i suoi mulini (tra cui il Vecchio Mulino Beach) e forni è stata un punto di riferimento per la panificazione in epoca Asburgica.

Nel Veneto del XIX secolo, il pane era considerato un alimento di lusso riservato solo per le festività religiose, mentre si consumavano più di 200 kg/anno pro-capite di polenta, il consumo di carne di manzo e maiale era limitato a meno di 200 Gr/anno e solo 70 Gr/anno di l’olio d’oliva. La popolazione si nutriva quindi di polenta ed erbe, come conseguenza, Pellagra e malattie da denutrizione hanno afflitto la nostra regione per diverse generazioni.

La divisa del soldato prevedeva una “tasca pane” per conservare la pagnotta.

A Peschiera vi erano 4 forni militari, e quella che serviamo è una riproduzione fedele del “Pane della Fortezza”, ovviamente arricchita per assecondare il gusto di un’epoca più civilizzata.

In fatto di alimentazione, il disciplinare della polizia medica militare dell’epoca riportava: